Koja je razlika? Bijele i žute breskve

Slatka, sočna breskva jedan je od najvećih ljetnih užitaka, ali što je bolje: bijela ili žuta? Mišljenja su u našem domaćinstvu podijeljena. Neki preferiraju žute breskve, pozivajući se na njihov "klasični okus breskve", dok drugi hvale slatkoću bijelih bresaka. Imate li preferenciju?

Izvana se žute i bijele breskve razlikuju po boji kože - tamnožute s crvenim ili ružičastim rumenilom za prve, a blijede i ružičaste za druge. Iznutra je zlatno meso žute breskve kiselije, s propadljivošću koja se topi dok breskva sazrijeva i omekšava. Breskve s bijelim mesom sadrže manje kiselina i slatkog su okusa bilo čvrste ili mekane.

Bijele breskve također su osjetljivije i lako se nanose modrice, što ih je spriječilo da se prodaju u većini trgovina do 1980-ih, kada su razvijene tvrđe sorte. Prema Russu Parsonsu u Kako odabrati breskvu, starije sorte bijelih bresaka (i nektarina) imale su malo napora da uravnoteže šećer, ali one koje se danas prodaju ujednačenije su slatke. Neke starije sorte još uvijek možete pronaći na poljoprivrednim tržnicama.

Što se tiče kuhanja, dvije vrste su međusobno zamjenjive prema željama. Općenito mislimo da je nježna cvjetna slatkoća bijelih breskvi izvrsna za rukovanje ili pečenje na roštilju, ali poput intenzivnijeg okusa žutih breskvi za pečenje.

Breskve su umjereni izvor antioksidansa i vitamina C koji je potreban za izgradnju vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Konzumacija hrane bogate vitaminom C pomaže čovjeku da razvije otpornost na infekcije i pomaže u uklanjanju štetnih slobodnih radikala koji uzrokuju određene karcinome.

Kalij je važna komponenta staničnih i tjelesnih tekućina koje pomažu u regulaciji brzine otkucaja srca i krvnog tlaka. Fluor je komponenta kostiju i zuba i bitan je za prevenciju karijesa. Željezo je potrebno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca.


Vrijeme objavljivanja: travanj-13-2021